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第五章 高智商是可以吃出来的（第2页）

3。铜主要存在于人体的脑、心、肾等器官里面，铜的含量虽不多，但它参与人体内三十余种酶的合成，因此人们如果长期腹泻和营养不良，体内就会缺乏铜，其主要表现是贫血，甚至可能出现厌食。动物性食物含铜量高，尤其是牡蛎的体内含量较高，所以只要给孩子经常吃动物的肝、肉类、鱼类等食物，缺乏铜的可能性就很小。

*钙是保证脑持续工作的物质，是人体内含量最多的矿物元素，主要分布于骨骼中，占99）;分布于血液、肌肉、肝、肾、脑组织中的钙虽然只占1），但其生理功能是巨大的，如呼吸、心跳、肌肉收缩、神经活动、记忆与思维、激素分泌、生化代谢等生命活动都必须有钙的参与。钙可保持血液呈弱碱性的正常状态，防止人陷人酸性易疲劳体质。充足的钙可促进骨骼和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。含钙的最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和果类等。

5。铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必要工具，人体中如果缺少铁，就会使血红蛋白的制造发生困难，不仅可引起贫血，而且血液运载氧气的能力也会丧失。儿童每天铁的需要量约为1毫克，下面是几种适合补铁的食物：（1）动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每1〇〇克猪肝含铁25毫克，而且也较容易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。

%）各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买、加工容易，小孩也喜欢吃。

%）鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3），但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其他营养素，所以不失为一种较好的补铁食品。

（4）动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12），如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一种价廉方便的食品。

%）黄豆及其制品：每100克的黄豆及黄豆粉中含铁11毫克，人体吸收率为7），远较米、面中的铁吸收率高。

%）芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，是一种极好的儿童营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪，添加在儿童食品中，深受孩子欢迎。

%）绿叶蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高，但儿童每天都要吃它，所以蔬菜也是补充铁的一个重要来源。

%）木耳和蘑菇：木耳和蘑菇中铁的含量很高，尤其是木耳，自古以来，人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。

6。锰在健康人的体内含有12?20毫克，主要集中在脑、肾和肝中，特别是脑垂体的含量最丰富。如果缺锰，可造成儿童智力低下。儿童对锰的需要量约为0。2?0。3毫克公斤。如发生锰的缺乏，应多吃水果、蔬菜和粗粮。

微量元素在孩子成长过程中扮演着重要角色。它们不但影响着男孩的发育和智力，而且微量元素如果不均衡，男孩可能会出现免疫力差、多动等各种症状。

■第二十三件事饮食习惯影响男孩智商如果你想让男孩拥有一个健康而聪明的大脑，“饮食不是万能的，但没有饮食万万不行”。道理何在呢？因为饮食所提供的营养物质，既是构成大脑的“部件”，又是大脑这个自然界中最神秘而复杂的“机器”所不可缺少的燃料。这是为什么呢？因为大脑是人体的“总指挥部”，是人体中最复杂的器官，它在构成上一半是脂肪，三分之一是蛋白质以及许多其他成分，而且这些物质中没有一个原子不是来自我们所吃的食物。大脑是人体内活力最旺盛的器官，它需要有充足而优质的能量来维持其活动。研究表明，它的重量虽然仅占人体的2），但所耗能量却占全身的20）。因此，如果缺乏科学的饮食习惯，营养物质供应不足，就会造成脑细胞发育不良，将严重影响智商。

!轻视早餐有损大脑

人们经常说：“早餐要好、午餐要饱、晚餐要少。”可见早餐的质量是非常重要的。许多儿童往往有这样的经验：如果早餐吃得好，在课堂上就会思维敏捷，注意力高度集中，而早餐吃得不好的时候，往往会精力下降，情绪低落。美国科学家发现，在其他条件相同的情况下，吃高蛋白早餐的学生成绩优于吃素食早餐者，而不吃早餐的学生学习成绩更差。但是由于早上时间最为紧张，许多孩子来不及吃早餐。而上午又是功课最多的时候，大脑需要的能量得不到供应，长期下去，会影响功课和大脑的发育。这不但会影响他们正常的学习，而且还可能引起多种疾病。科学研究表明早餐的质量与智力发展的关系是非常密切的：如果不吃早餐，身体内部的血糖就会满足不了正常的能量供给，大脑的营养就会不足，时间久了，大脑就会受到伤害。

因此大脑营养学家告诫人们千万不能忽视早餐。他们还建议儿童的早餐最好选择鲜牛奶，因为它不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂。大脑营养学家说，科学的早餐应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶粉等含有丰富蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补充谷物、面食为妥。因为早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃大脑功能。他们还建议最好在早餐里搭配一些新鲜蔬菜，早餐应占全天总热能的25）?30），能量来源比例是：蛋白质提供的能量占总能量的11）?15），脂肪应占20）?30），碳水化合物应占55）?65），但是早餐中不宜有蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因为这类食物中脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部供血量减少，因而导致脑细胞缺氧，造成思维迟钝。

2。饮食不是越精越好

随着人们生活水平的不断提高，父母给孩子们的“食谱”不但丰富多彩，而且“档次”还不断攀升。随着生活水平的不断提高，今天儿童们的饮食真是越来越“精”了，甚至到了“鸡鸭鱼鹅乌龟王八齐上桌”的地步。不吃肉是不好的，但是如果吃多了更不好。因此，上档次不一定是好事，大脑科学家和营养学家警告我们：当心吃坏大脑！这绝不是耸人听闻！有句俗语说“病从口人”，虽然指的是吃了肮脏的带有细菌的东西会让人生病。但是很多父母不知道的是，即使清洁卫生的食品可能也会让人“病从口人”，如果吃得不对路，就会伤害孩子们的大脑。如下面的几种食物，长期过量食用就会引起大脑的不安，严重的还会损害他们的智力。

%）肉类

我们经常吃的肉类，例如鸡肉和猪肉，属于酸性食品，而人体却是处于微碱性状态，如果经常偏食这些肉类，就会使身体趋向酸性，导致大脑迟钝。很多儿童的膳食中肉食的比例很高，所以会影响智力的发展。

%）奶油

我们常给孩子吃的生日蛋糕中就有大量的奶油。其实奶油就是一种脂肪块，这种脂肪很容易滞留在人类的血管壁上，从而妨碍血液流动。在人的大脑中有为数众多的毛细血管，大脑就是通过这些毛细血管向大脑细胞输送营养成分的。如果奶油里面的脂肪块引起大脑毛细血管不畅通，大脑就会缺乏营养物质，其正常发育就会受到影响。

3。甜饮料伤害大脑

每当人们感到口渴的时候，就是因为体内血液中的水分不足，血液变浓了的缘故。这时候补充适当的水分是必要的。于是很多孩子就选择各种各样的可乐和果汁等饮料。然而由于这类饮料所含的糖分较多，过多地喝了这些饮料以后，血糖会增高，人们的饥饿感会下降而产生厌食，有时还会引起胃肠不适和腹泻。有的饮料中添加了大量的钠盐、糖精、香精、色素、兴奋剂，这不但增加人们肾脏的负担，还会损害肝脏。在各种夏季消渴的饮料中，可乐往往是很多孩子的首选。但是应该引起注意的是，这种饮料当中就含有一些于脑的物。

众所周知，这类饮料通常装在铝合金制作的易拉罐中。有关检测资料表明，这种包装使饮料中的铝含量比普通瓶装饮料高出3。6倍。如果人们的身体中铝的摄人过多，会造成智力低下，行为异常。所以医学专家建议最好喝白开水。不过喝白开水也要适量。在这方面一度存在认识上的误区，人们以为大量饮水可以把体内的杂质清除干净，因此饮水健康法盛行一时。的确，水进人血液之后会增进全身的血液循环，在一定程度上促进新陈代谢。但是研究表明，在夏季炎热的日子里，如果人们一下子喝了过多的水，他们的血液就会被冲淡。而血液的浓度一般和体液的浓度相同或者略高一些，如果血液被水冲淡，它向大脑细胞输送的氧气就会不足。由于大脑细胞氧气交换不能正常进行，活动会变得迟钝，大脑的功能就会减弱。因此医学专家建议通过喝汤来取代饮料和开水。因为各种汤类不仅能补充体液，还能滋润胃肠，帮助消化，促进食欲，且有一定的食疗作用。

随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了吃饭方式是否健康。所以保持良好的饮食习惯对男孩成长有重要意义。

■第二十四件事全面认识素食与智商的关系科学家们在8170名参与实验的志愿者身上发现了一个非常有趣的现象:经常吃肉有可能会导致人的智商下降。研究还发现，大多素食者都是女性，而且受过良好的教育，社会地位也比较高。肉类爱好者的智商只比幼年平均提高了15），而素食者平均提高了38），差异非常明显。

研究人员表示，如果把受调查者的社会背景和教育水平考虑进来，智商和饮食习惯之间的关系更加明显。还有许多证据显示，喜爱素食的人患心脏疾病的概率也非常低；少吃肉食的人，血压会逐渐降低。这项新的研究向人们解释了为什么高智商的人得心脏病的概率反而小。对于喜爱吃肉的人们，科学家建议，最起码每天摄取一些蔬果，对健康、对智商都有巨大益处。

因为大多数蔬菜水果中都不仅仅含有多种维生素，还含有很多碱性物质。这些碱性物质对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等都属碱性食物。

!高智商儿童爱吃素

英国南安普敦大学研究人员的一份调查报告显示，高智商儿童成年后更有可能成为素食主义者。为研究智商与素食的关系，南安普敦大学研究人员对8000多名1970年出生的志愿者跟踪调查20年。志愿者们10岁时接受智商测试，30岁时接受饮食结构调查。结果显示，其中366人即接近5）的人称自己是素食主义者；不过，其中有三分之一的人也吃鸡肉和鱼肉，但从不吃猪肉、牛肉之类的红肉。这个比例与社会总人口中素食人群的比例基本一致。在这些素食主义者中，典型的成年素食主义者在儿童时期的智商大约为105，比经常食肉者的智商高5。然而，那些不吃乳制品的素食主义者10岁时的平均智商却只有95。至于纯粹素食主义者与那些肉类中只吃鸡肉和鱼肉的素食主义者相比，智商基本没有差别。同时在另一项测试中，也证明了素食主义者在智商方面的优势。英国广播公司举行的一场智力竞赛中，一组素食选手最终击败其他6组分别由学生、足球队员等群体组成的选手队伍，显示他们是总智商最高的选手。与这一现象相关，研究结果显示，儿童时期表现聪明的人群，成年后往往偏爱素食，甚至成为素食主义者。研究人员说，素食主义者更注意自己的饮食。但是，研究参与者之一凯瑟琳·盖尔博士则认为，素食主义者也可能是从保护动物或保持健康角度考虑，偏爱素食。而进一步分析显示，素食主义者更容易获得学历，更能胜任高强度的工作。“我们的研究表明，聪明的儿童成年后更容易成为素食主义者。”盖尔说，但他同时承认，不排除素食主义者的饮食结构能反过来增强认知能力的可能。因为，摄取足够的蔬菜、水果和全麦食品可增强大脑功能。

葛烈格里·史密斯是美国有名的神童，在13岁时即以多项优异成绩从大学毕业，曾经在弗吉尼亚州大学攻读四个博士学位。他于9岁时创立国际青少年策进会，这个促进和平与非暴力的组织，至今已获四次提名角逐诺贝尔和平奖，并曾与多位国家总统（包括美国克林顿总统&诺贝尔奖得主及其它领袖会面，而且曾出席联合国安全理事会，是基督教儿童福利基金会在联合国儿童权利特别会议的代表。葛烈格里虽然出生于吃肉的家庭，但在他两岁时，他就很懂事地决心吃素，并于后来说服父母跟他一起吃素。他解释自己决心吃素的理由时表示：我选择吃素有许多理由，最重要的是，它是健康生活的选择。如果全世界的人都吃素，或至少减少为每个月吃肉两次，那我们就有足够的粮食供应全世界，并解决饥荒和营养不良的问题。如今科学研究已经证明，在一个成功的教育过程中，营养与健康是不可或缺的要素。这位优秀的青年决心奉行素食，并帮助人类，他所展现的品格深度远超过他的年龄，而且他的成就印证了素食很有益，而且是攸关一生的明智决定。正如另一位伟大的素食天才爱因斯坦所言：我认为素食对人类性格的改变，会对人类带来有益的影响。

2。素食的优点及不足

（1）优点